Kavanozun kapağını açıyorsun… Bir bakıyorsun bal donmuş, içinde beyaz kristaller… İlk soru: “Bu bal sahte mi? Bozuldu mu? Şeker mi kattılar?”
Oysa Munzur’un serin yaylalarında, Tunceli’nin dağ kekikleriyle, geveniyle dolu florasında üretilen saf bal da donar. Çünkü bal, tamamen doğal bir üründür. İçindeki glikoz ve fruktoz oranı bölgeye, mevsime ve çiçek çeşidine göre değişir. Bu da balın kristalleşmesine yol açar.
Balın donmasına “kristalleşme” denir.
Bu, balın katkısız, pastörize edilmemiş ve ısıl işleme maruz kalmamış olduğunun göstergesidir. Soğuk havalarda veya glikoz oranı yüksek ballarda bu durum daha sık görülür.
Tunceli balı, zengin florası sayesinde sık kristalleşir. Bu yüzden Munzur’dan gelen balın donması onun gerçekliğini anlatır, sahte olduğunu değil!
Peki donan bal ne yapılır?
- Donan balı benmari usulüyle, yani kavanozu ılık suya oturtarak yavaşça çözebilirsiniz.
- Kaynar suya koymak, mikrodalga kullanmak balın şifasını yok eder.
Bal şekerli midir?
Evet! Balın özü zaten doğal şekerlerden oluşur. %70-80’i glikoz, fruktoz ve az miktarda sakaroz içerir. Önemli olan bu şekerin arıdan, doğrudan çiçekten toplanmasıdır. Sonradan eklenen şeker ya da katkı, balın gerçekliğini yok eder.
Tunceli Balının Farkı
iksor, Tunceli’nin dağlarında üretilen balı analizsiz, kaynağı belirsiz şekilde sofralara sunmaz. Her kavanoz, dağın çiçeğinden kovana, kovandan sofraya izlenebilir. Çünkü gerçek bal, coğrafyanın ve emeğin izidir.
Unutmayın: Kaynağı belli olmayan, analizsiz bal almayın. Çünkü gerçek bal, hem doğanın hem emeğin hakkıdır.
